餐饮管理论文

1、一、试论体验经济时代餐饮企业产品的开发方向和思路。所谓的体验消费是以发达的服务经济为基础，并紧跟“计算机信息”时代，在逐步甚至大规模开展体验经济。体验经济被其称为，继农业经济、工业经济和服务经济阶段之后的第四个人类的经济生活发展阶段，或称为服务经济的延伸。从其工业到农业、计算机业、因特网、旅游业、商业、服务业、餐饮业、娱乐业等等各行业都在上演着体验或体验经济，尤其是餐饮业随着体验经济的出现延伸出了多种产品开发方向和思路。1、餐饮业发展整体背景 2017年，国民经济在新常态下保持增长平稳、结构优化、质量提升、民生改善的态势，从要素区动、投资驱动向创新驱动、消费型驱动转型。第三产业占比不断提升，城

2、镇化规模和质量稳步推进，餐饮业充满发展潜力和机会。但是在中央“八项规定”出台后，公务接待、公款消费直线下降，多数高档餐厅出现亏损，在政策和市场的双重影响下，高端餐饮被迫寻求转型，大众化餐饮突显出强劲的市场需求；另外随着人们生活水平提高、生活节奏加快、消费模式的变化，休闲快餐市场增长迅速；餐饮消费进人细分时代，关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细化的创新定位渐成趋势。消费者的消费习惯已发生变化。以前消费者会因为某一个餐厅去就餐，现在转变为因为想吃某一个菜系或是某一种食物品类而去选择餐厅。在整个大的背景下，餐饮企业要想获得长久的发展，就必须要根据实际情况，分析具体问题，对自身的产品进行调整

3、升级，打造餐饮行业的体验经济时代。 2、餐饮企业产品的开发方向和思路 （1）餐饮企业向大众化、特色化、品质化转型。高端餐饮向大众化转型：一是适应市场、调整定位的外部转型，定位上从以前的高端消费转为服务商务、团体、事业单位或大众餐饮市场等，寻找新的增长点；二是实现产品和服务的转型，俏江南、全聚德等高端餐饮通过团购打折吸引客源；三是调整人均消费、提升性价比。很多高端餐饮企业都调整了人均消费水平，发挥服务和环境优势，提升性价比，以此提高客流量，增加营业额。四是推出平价酒水。通过推出平价酒水，来吸引客人进店用餐，消除客人对自带酒水有收费或现点酒水价格高的顾虑。中低端餐饮向品质化、特色化升级：在高端餐饮

4、寻求改变的同时，中低端的餐饮也向品质化、特色化升级，寻找新的增长点。 （2）餐饮企业多元化多品牌运作拓展市场。目前很多餐饮企业正在谋求转型，实施多品牌战略，布局高中低不同业态餐饮市场。大的餐饮品牌凭借较强的品牌影响力、菜品创新能力、服务能力等优势，纷纷推出副品牌进驻购物中心，通过调低客单价、缩小租赁面积，适应购物中心保持餐饮口味风格多样性的需求，为大众消费中比较追求特色的群体提供一个新的模式，也延伸了原有品牌的作用。（3）餐饮企业拓展产业链，拓宽服务范围，延伸服务时段。餐饮企业细挖新市场，充分利用经营设施和集中采购的优势，纷纷开发附属外卖产品，将业务延伸至食品加工业，拓宽服务范围，延伸服务时段

5、，以提高营业收入。 （4）随着互联网、信息技术的发展，商业信息传递突破时空障碍、物流网络逐步实现全通联，制约消费的一系列障碍正在快速消失，商业进入“云消费”时代。“云消费”时代，餐饮业也呈现出零距离、零时差、零渠道发展趋势。餐饮020日益渗透到日常生活中，微博微信、APP、电商网站平合，各种工具手段全面利用，网络平台订餐、网络团购订餐、外卖外送、微博微信关注打折，推送促销信息、刷二维码营销等各项服务线上线下双管齐下，餐饮020消费日益增长。 （5）打造体验化餐饮消费。随着体验化成为“云消费”时代消费的首要特征，餐饮业也要打造体验化发展特征，主要体现在历史文化体验、艺术品味体验、现场互动体验等方

6、面。国内外很多餐饮企业突出强调餐饮的艺术、文化体验价值，让顾客在享受美食的同时感受文化，藉此提高餐饮附加值。二、介绍自己家乡的饮食结构、烹饪特点与用餐习惯，并从地理和文化角度解释。我的家乡叶县位于河南省中部偏西南，作为典型的北方小城镇，其饮食结构主食小麦、玉米、大米为主；蔬菜以白菜、萝卜、豆角、菠菜等。早上一般以面汤、米汤、玉米糁作为粥类，加之以时令蔬菜和馒头。部分人早上喝胡辣汤、甜豆腐脑，加之以包子、油条、菜饼等；中午一般以面条、大米、烩面、焖面为主食；晚上以面汤为主食。烹饪特点以炝锅为主，是叶县菜最与众不同之处。炝锅，是将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，其中

7、的葱、姜、蒜可解腥去邪、增香提味。一道菜肴的味道好坏，炝锅非常关键，以炝锅为特色的叶县菜更是如此。在用餐习惯上，叶县人以面食为主，口味比较浓烈，不喜欢喜欢清淡，而且每一餐的食物都很多。地理位置上叶县叶县处于南暖温带向北亚热带过度地带，为大陆季风气候，四季分明，气候温和，雨量充沛，叶县无霜期长，适宜农作物生长作物以小麦、玉米为主，而面粉是制作各种面食的主要材料，所以在北方馒头、面条、烧饼、饺子很多见。而叶县盐多菜少，相对咸些。叶县作为文化古城，重孔孟之道，叶县日常饮食、节时习俗，有着深厚的文化底蕴。叶县食俗有其鲜明的个性，其独具特色的饮食方式和烹调技艺。三、选择一家饭店，调研其经营成本构成，结合菜单分析剖析其盈利空间的分布状况，并从文化和环境建设角度谈谈该店升级的可行性方案。