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中科院低度预警期刊直播_2024年预警期刊目录(2024年12月全新视觉)

内容来源：这家有保障所属栏目：导读更新日期：2024-11-30

中科院低度预警期刊

𐟍𛥕䩅’与白酒的“温度魔法”𐟌᯸ 𐟍𗤸€项由中科院化学研究所江雷与Tian Ye共同完成的研究，揭示了乙醇-水团簇对酒精饮料风味的影响。研究指出，乙醇-水团簇是决定酒精饮料临界浓度的关键因素。𐟍𖊊𐟔在室温下，38%至42%和52%至53%的乙醇溶液——类似于白酒中的乙醇浓度——展现出不同的簇结构，这可以解释为什么专业和业余品酒师在室温下能够辨别不同浓度的白酒。然而，这种差异在较高的温度下，如40Ⰳ，会消失。𐟌᯸ 𐟌€在更高的温度下，两种浓度的乙醇溶液都表现出更多的链状结构，这可能导致它们在味觉上更接近“乙醇”的味道。这一发现也可能解释为什么啤酒在冷藏后会有一种更强烈的“类似乙醇”的味道。𐟍𛊊𐟓ˆ实验结果还表明，在5%和11%的乙醇溶液中，当温度降至5Ⰳ时，链状结构会明显增强。这种温度对酒团的影响可能是低度啤酒或白酒冷却后和高度烧酒或白酒加热后“乙醇味”变化的原因。𐟔劊𐟍𛥛 此，啤酒要喝冰的，因为冷却后会有更强烈的“类似乙醇”的味道；而白酒则适合温热饮用，因为加热后其“乙醇味”会更明显。这一研究不仅揭示了酒精饮料风味的奥秘，还为品酒师和爱好者提供了新的视角。𐟌Ÿ

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