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淀粉领域期刊权威发布_gb2713-2015淀粉制品(2024年12月精准访谈)

内容来源：这家有保障所属栏目：观点更新日期：2024-11-30

淀粉领域期刊

高校教师的一天：如何高效利用碎片时间？高校教师的工作相对自由，可以自己安排时间。与公办院校相比，民办高校的科研压力较小。以下是某高校教师的一天安排： 𐟍𝯸 8:00 早餐：泡了桂格的即食燕麦片，搭配牛奶或水都很不错，饱腹感强。在路边的面包店买了个三明治，完美的一餐。 𐟓š 8:30 阅读：浏览近期前沿的期刊论文，寻找灵感和思路，进行文献分类。 𐟓 10:30 备课：补充本周的课程教案，丰富PPT案例。 𐟍” 11:30 午餐：好久没吃快餐了，今天忍不住点了汉堡王，每一样都富含淀粉，肉少。 𐟒䠱3:00 午休：眼睛疲劳，使用蒸汽眼罩放松一下。 𐟓– 14:00 备课：继续备课，准备晚上的创业基地项目遴选活动。 𐟌™ 17:00 参加活动：晚上参加了学校的创业基地项目遴选活动，看到现在的小朋友们都很有想法。

四种食物可能增加患癌风险，你知道吗？ 𐟥젨…Œ制的菜 2023年，浙江大学医学院团队在《BMC医学》期刊上发表了一项关于腌菜危害的研究。研究指出，每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌症的死亡风险增加13%，食管癌的死亡风险增加45%。浙江省宁波市医疗中心李惠利医院胃肠外科主任医师虞伟明在2023年接受宁波晚报采访时也表示，胃癌与爱吃腌制食品的习惯有关。腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，长期食用会刺激胃黏膜，导致功能紊乱、充血、水肿、糜烂，增加胃黏膜癌变的机会。 𐟍𒠩š”夜的剩菜很多人为了节约粮食，经常将吃不了的饭菜放在冰箱里，第二天、第三天继续食用。长期食用隔夜菜和霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，诱发消化道癌症。消化科医生提醒，偶尔吃剩饭剩菜问题不大，但如果长期舍不得丢弃，经常吃剩菜剩饭，会增加患癌风险。 𐟔堥䪧ƒ맚„菜复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群在2016年健康时报刊文表示，长期食用过热的食物或饮料可能会经常烫伤口腔和食道黏膜，引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加食道癌变的风险。 𐟍𓠦𒹥†’烟了炒的菜上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟在2021年科普中国公主号刊文表示，很多人炒菜时喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，认为这样炒出来的菜味道好。但实际上，淀粉类食物遇到高温容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。因此，做根茎类蔬菜时也要注意。

#我要上热门# 想要遵循抗炎饮食，不一定必须选择价格较贵的食物，也不一定必须颠覆日常的饮食习惯。研究证明，只要给日常主食做一个小的改变，就能在40天内让全身炎症明显下降！这种“宝藏”食物很多人都没吃够！主食一个小改变，全身炎症都下降！ 2024年9月10日，首都医科大学的研究人员在国际生物学领域权威期刊《氧化还原生物学》（Redox Biology）上发表的最新研究显示，只需要用全谷物替代主食，短短6周，就能降低全身炎症水平。研究人员分析了北京市120名中老年参与者，平均年龄为64岁。通过主食替代比较了全谷物和精制谷物消费对免疫炎症的影响。参与者被随机分2组： 1.全谷组：全谷物、糙米等； 2.精制谷物组：小麦粉、精制大米等。全谷物替代精制主食干预6周后，研究人员对循环炎症细胞因子分析发现：全谷物组的炎症因子平均水平显著低于精制谷物组。进一步分析发现，干预6周后，全谷物组的丁酸水平显著高于精制谷物组。全谷物富含膳食纤维，肠道微生物发酵膳食纤维后会产生短链脂肪酸，主要包括乙酸、丙酸和丁酸，这些短链脂肪酸可能起到免疫调节和抗炎作用。总的来说，这项研究显示，在不改变整体饮食习惯的情况下，只需用全谷物代替主食，就能明显降低全身炎症水平。粗粮≠全谷物，很多人吃错了 “全谷物就是粗粮吧？”很多人都会把粗粮与全谷物画等号，其实它俩并不是一回事。全谷物最大的特点就在一个“全”字上，很多人在超市里买的玉米面、碾碎小麦或全麦面包之类的粗粮食物，有可能都不是全谷物。上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科主管营养师牛杨2024年7月在中国营养学会微信公号刊文指出，全谷物是指未经精细加工或虽经碾磨（粉碎或压片等）处理仍保留了完整谷粒所具备的谷胚、胚乳、糊粉层、谷皮等四个部分的谷物，可减少因加工而导致的营养素的损失。谷胚：含有蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、矿物质等。胚乳：含有淀粉和少量蛋白质等。糊粉层：含有蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素、矿物质等。谷皮：含有膳食纤维、B族维生素、矿物质、植物化学物。人民日报健康客户端图。张霞设计全谷物对人体好处太多了！注册营养师杨瑾2024年8月在四川省营养学会微信公号刊文指出，吃点全谷物给身体带来的好处不少！ 1. 维持健康体重由于全谷物中含有丰富的膳食纤维，可以增强饱腹感，减少其他食物的摄入，因此与等量的精制谷物相比更有助于控制体重。 2. 降低心血管病风险用全谷物替代精制谷物能降低血液中总胆固醇、低密度胆固醇和甘油三酯水平。 3. 降低糖尿病风险全谷物的消化吸收速度比精制谷物慢，因此可以延缓葡萄糖的吸收，有助于控制血糖、改善胰岛素敏感性。 4. 降低患癌风险全谷物可促进排便，减少粪便中致癌物质在消化道的停留时间，而且其中的膳食纤维在肠道中发酵可产生有益的短链脂肪酸，从而可以降低肠道癌症风险。 5. 有益肠道健康全谷物含有丰富的可发酵膳食纤维，例如，燕麦和青稞中的葡聚糖，这些成分不仅有利于降低心血管病风险，还可以改善便秘，刺激肠道有益菌（如双歧杆菌和乳酸杆菌）的生长，还可促进肠道菌群的稳定性和多样性，从而降低肠道疾病风险。健康吃全谷物，记住这4点 1. “全谷物+细粮”搭配吃建议全谷物和精白米面搭配吃，比如二米饭、八宝饭都是推荐的做法。采用电饭锅的杂粮饭功能或压力锅能做出口感软烂的杂粮饭或粥，用豆浆机、破壁机制作五谷豆浆或杂粮米糊也是不错的选择。 2. 循序渐进食用刚开始尝试的人群可从少量逐渐增加，从口感相对软糯逐渐过渡至粗硬。因为全谷物中含有大量膳食纤维，会对胃肠道造成一定的压力。特别是对于老年人、儿童及消化功能较弱的人来说，不可过量食用。 3. 学会挑选全谷物食品北京积水潭医院营养科营养师林彤2021年在医院微信公号刊文指出，市场上种类繁多的食物中，包装上写着“多种谷物”“五谷杂粮”“粗粮”等字样的谷物食品，并不一定都是全谷物食品。想搞清楚它们到底算不算全谷物食品，最简便有效的方法就是看清食品标签。要选择配料表中第一位是全谷物的食品，如“全麦粉”“黑全麦粉”“全玉米”等字样。 4. 不要自行加调料林彤表示，有些人在吃杂粮的时候，总觉口味清淡，喜欢在里面加点“料”，比如喝各种杂粮粥要放白糖、做杂粮主食馅料加很多油、盐，这些都要尽量避免。吃杂粮时尽量遵守“三少原则”：少油，少糖，少盐。

【科学家发现，类胡萝卜素化合物可延长寿命并预防阿尔茨海默症】科学家最近于抗氧化剂领域取得重大突破。西班牙塞维利亚大学药学院和英国肯特大学研究团队发现，类胡萝卜素之一的 Phytoene 化合物（八氢西红柿红素）可延长寿命并预防阿尔茨海默症。论文发表于《抗氧化剂》期刊，以秀丽隐杆线虫实验。结果显示Phytoene有以下功能：延长线虫寿命10%~18.6%。减少30%~40%与阿尔茨海默症有关蛋白质毒性效应。增强对氧化应激的抵抗力。降低淀粉样蛋白毒性。测试纯Phytoene和从微藻提取的Phytoene，微藻提取Phytoene效果与纯Phytoene相当。 Phytoene是种无色化合物，多种食物如西红柿、胡萝卜、杏子、红椒、柑橘类水果和百香果等都有，也是其他类胡萝卜素前体，可有效吸收并存在多种组织如皮肤。塞维利亚大学Antonio Jes㺳 Mel㩮dez Mart㭮ez教授团队研究Phytoene 15年之久，重点是可持续生产健康食品以降低疾病风险，特别关注类胡萝卜素于农业食品、营养和化妆品领域应用。研究员推测，Phytoene可能直接清除自由基和促进其他清除剂产生以预防氧化。此外，类胡萝卜素不仅能清除活性氧，还能抑制其他促炎反应，同时触发抗氧化和解毒酶级联反应。研究结果为植物色素为潜在健康促进化合物找到新方向。研究员强调这只是初步结果，还需要进一步研究确定机制。团队正在寻找资金以继续研究。虽然结果令人振奋，但这研究是用简单生物体进行。要确认Phytoene对人类寿命或预防阿尔茨海默症等潜在益处，还需要更多人体实验。尽管如此，还是为探索Phytoene和类似化合物的潜在益处开辟新途径。

中国再破世界第一！化学合成粮食即将量产上市，农民要得到解放了在人类发展的漫长历程中，粮食始终是关乎生存与发展的核心问题。从古代的饥荒岁月到现代的粮食安全保障，我们一直在为实现粮食的充足供应而不懈努力。而如今，中国在粮食领域再次取得了震撼世界的突破——化学合成粮食即将量产，这一惊人的成果或许将彻底改变我们对粮食生产的认知。曾几何时，在新中国成立前的艰难岁月里，饥饿的阴影笼罩着大地，人民为了一口饱饭而苦苦挣扎。即便是在历史的长河中，饥荒的梦魇也多次降临，让无数生命饱受折磨。然而，正是在这样的困境中，我国的农业先驱们挺身而出，如袁隆平先生等，他们将一生奉献给了土地，致力于提高粮食产量，为解决国人的温饱问题付出了巨大的努力。如今，在他们奠定的基础上，我国科研人员并未满足于现状，仍在不断探索粮食增产的新途径。2018 年，人工合成淀粉项目的新成果如同一颗璀璨的星辰，照亮了粮食研究的新征程。在天津空港经济区的研究所里，乔婧研究员向试管中加入碘液后呈现出的那一抹期待已久的蓝色，犹如希望之光，为未来粮食生产带来了无限可能。 2021 年，人工合成淀粉团队在国际刊物《科学》杂志上发表的新体系，无疑是一座里程碑。而这一伟大理念的诞生，竟源自于研究所所长马延和在高铁上的一次灵光乍现。他敏锐地意识到能源与粮食安全问题的紧迫性，思考着如何将看似无用的二氧化碳转化为对人类有益的资源。于是，“人工合成淀粉”项目应运而生，并在 2015 年开启了艰辛的研究之旅。研究的道路并非一帆风顺，科研人员们遭遇了无数的难题和挑战。但他们从未退缩，因为他们深知，一旦成功，将开创前所未有的历史。从古至今，粮食的生产一直依赖农民辛勤的劳作，受天气和气候等外界因素的影响极大。一场恶劣的自然灾害，可能让农民一年的心血付诸东流，粮食产量也因此起伏不定。然而，化学合成淀粉的出现，给我们带来了全新的希望。2021 年，首次淀粉分子的人工合成已成为现实，后续的数百次实验更是为进一步的突破奠定了基础。按照当时的技术，在能量充足的情况下，1 立方米的生物反应器年产淀粉量与五亩土地种植玉米所产的淀粉量相当。这意味着，如果这项技术能够稳定发展并实现量产，农民将有望从靠天吃饭的困境中解脱出来。当农民种地所需的土地减少，这些土地资源便可用于其他用途，这不仅能缓解能源短缺的压力，还能释放出大量的劳动力。虽然目前已取得了显著成果，但科研人员的脚步并未停歇，他们怀揣着更高的目标——在细胞内实现淀粉的人工合成。对于科研者而言，最大的成功莫过于让科研成果落地生根，造福社会，为人们带来实实在在的便利和福祉。可以想象，当化学合成粮食真正实现量产的那一天，我们的生活将发生翻天覆地的变化。不再有农民因天灾而忧心忡忡，不再有粮食短缺的困扰，粮食自由或许不再是遥不可及的梦想。但同时，我们也不能忘记传统农业的重要性，以及农民为我们所付出的辛勤努力。化学合成粮食的发展，应是对传统农业的补充和完善，而非替代。在这个充满挑战与机遇的时代，中国的科研人员用智慧和汗水再次创造了奇迹。化学合成粮食的突破，不仅彰显了我国在科技领域的强大实力，更让我们对未来充满了无限的期待。相信在不久的将来，这一伟大的成果将为人类的粮食安全和可持续发展注入强大的动力，书写新的辉煌篇章。

ChatGPT的未来：人工智能的飞跃最近，我有幸体验了一下最近火得不行不行的ChatGPT人工智能软件，真是被它的智能水平震撼到了。想象一下，这个聊天机器人竟然已经这么聪明了，这还是初代产品啊！未来十年，它的发展潜力简直无法估量。不仅是微软，其他科技巨头也在推出类似的智能问答机器人。现在的人工智能输出内容有时候还不太准确，但我猜未来的升级路线可能会像搜狗输入法的细胞词库那样，建立几百个学科的精准数据库。想象一下，我们上大学时，每个学科都有重点阅读书目和核心期刊。如果把这些重点图书、核心期刊论文的电子版，还有各种数据统计年鉴的电子版都上传给AI，让它去学习。人工智能会给这些精校数据更高的权重，然后再调用强大的爬虫程序去搜索全网的各种网站、网页、贴吧、知乎、推特、百度、短视频等，获取各种散乱杂广的信息。接下来，AI会用这些高可信度的数据去纠错、校对爬虫搜罗来的各种信息点。最后，用上百个思维模型的逻辑分析算法和文学修辞润色语法算法共同加工信息，形成文章。估计再过十多年，解答万物万事的AI就会成熟了。那时的自动驾驶技术也会有更大发展。再加上人工智能绘画、人工智能谱曲、无人机送快递、机器人炒预制菜、工业化二氧化碳合成淀粉和工业化一氧化碳合成蛋白质等高科技，传统农业可能会被淘汰。不过，科技进步带来的生产效率爆炸可能会让一些传统岗位被机器取代，导致部分人失业。但这也许是个悖论：科技越进步，生产力越高，穷人反而因机器换人失业生活水平下降。不过，国家可能会出台相应的福利政策来缓解这种情况。从原始社会到未来科技社会，就业趋势是大部分人口从采集狩猎到农业革命，再到工业革命，从农村进城从事工业生产，再到服务业的繁荣。工业开始大量采用机器人流水线生产产品后，很多服务业岗位被智能软件取代。大部分人可能会离开服务业，进入大学终身学习，大学也会因此扩建，容纳数亿人口。未来如果实现可控核聚变并掌握无限能源，能够工业化化学合成海量粮食，拥有上百亿台工业和服务业机器人生产一切生活用品的国家可能会发福利。如果不想培养懒汉，把人养废，可能会在所有人基础福利之上，按论文数、论文影响因子大小、科技创新成果大小发奖金。类似所有研究生都有研发生补助，但想拿国奖得发SCI或CSSCI论文。当国家拥有几百万科研人员和几亿科研人员时，其文明科技发展的速度会大不相同。也许几十年后的每一年新增科技成果就相当于过去几十年的总和。文明发展进入技术爆炸阶段。

方便面到底有多不健康？真相在这里！前几天，我和同事加班到深夜，肚子饿得咕咕叫，我顺手拿出两桶方便面，递给同事一桶。同事却摆摆手说：“方便面都是防腐剂，还是啃面包吧。”我也听说过方便面不健康的说法，但总觉得，既然能在市场上卖，应该也是经过检验的。于是，我们决定聊聊这个话题，看看方便面到底哪里不健康。方便面调料包里的重金属有食品质量安全监督检验中心和加工食品监督检验中心对市场上的方便面调料包进行过抽检，结果显示，调料包中的铅、总砷、无机砷等重金属指标，都符合《食品安全标准食品中污染物限量》的规定。也就是说，从重金属超标的角度来看，方便面是安全的。方便面致癌？有人说方便面致癌，但这其实是个误解。在中国食品工业期刊上有一篇文章《食药监总局论食品安全传言方便面致癌说不成立》，里面提到，方便面调料包的配料本身就有防腐功能。至于油炸致癌的说法，也不太靠谱。国家食品安全风险评估中心研究员钟凯在文章中指出，丙烯酰胺是一种比较典型的潜在致癌物，但它是由高淀粉低蛋白类食物在高温下烹调时产生的，无论油炸还是非油炸，只要高温加热都会产生。营养不足虽然方便面里的重金属和致癌物都没问题，但从营养角度来看，它确实不太健康。中国农业大学食品学院副教授范志红在《方便面营养平衡的深度解读》中提到，人体每天需要40多种营养素和上百种保健成分，而方便面主要提供的是蛋白质、脂肪和碳水化合物。即使调料包里有蔬菜，也解决不了营养不均衡的问题。这可能就是我们常说方便面没营养的原因吧。总结通过这次讨论，相信大家对方便面是否健康有了自己的看法。虽然方便面在重金属和致癌物方面没问题，但从营养角度来看，它确实不太理想。所以，偶尔吃一顿可以，但别天天吃哦！如果觉得这篇文章对你有帮助，记得关注我们，也可以分享给朋友们！𐟍œ

洋姜：99%的人不知道的神仙食物最近，一种名字带“姜”但实际上和生姜完全不同的食物上市了，它清甜可口，营养丰富，很多人都不知道它的神奇之处哦！𐟘‹ 𐟌🣀营养功效】洋姜，学名菊芋，原产于欧洲，清朝时期传入中国。它性凉味甘，富含菊糖、淀粉、蛋白质和维生素。不仅能双向调节血糖，还能降低脂肪吸收，保护心血管，改善肠道菌群，甚至有明目护肤的效果。每次食用100g（中医药期刊建议量），养生效果杠杠的！ 𐟍𕣀小妙方】二菊花茶：清肝明目，调血压、头痛、风热感冒。洋姜炒茭白丝、炒豆芽：清热生津，调血糖血压。凉拌菊芋丝：清热解毒，适合肺热咳嗽、泌尿系感染。洋姜捣碎外敷：治疗无名肿痛、腮腺炎。 𐟍𝯸【神仙吃法】洋姜口感丰富，新鲜时多汁香甜，炒熟后软糯香甜：低盐泡洋姜洋姜炒肉丝洋姜酱（西餐佐料）洋姜蔬菜浓汤 ⚠️【禁忌】适量食用，每次100g，吃多容易排气。带绿的洋姜不能吃，有毒。过敏人群、脾胃虚寒、溃疡性结肠炎患者不宜食用。 𐟓检保存方法】 2周内：怕热不怕冷，阴凉处保存。几个月：厨房纸包裹，装保鲜袋封口，放冰箱。长期：土藏。用桶，一层土一层洋姜码好，注意一定是完好无破损的整块洋姜，不然容易坏。关注我，一起学习简单、靠谱、美味的养生食疗小知识吧！𐟘‰

高果糖浆 𐟍즜€近发现了一种叫做高果糖浆的东西，真的是无处不在，又对我们的健康有诸多影响。今天就来和大家聊聊这个神秘的小东西。 𐟍쩫˜果糖浆的定义与特点高果糖浆，也叫果葡糖浆，是一种由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶。它含有42%以上的果糖，因此得名“高果糖浆”。这种糖浆无色或浅黄色，透明液体，甜度比蔗糖高，且不易结晶，不影响食品口感。高果糖浆在食品工业中应用广泛，从碳酸饮料到冰淇淋、糖果、即食食品等都有它的身影。高果糖浆的一个重要特点是价格相对便宜，且容易替代传统的蔗糖。它的甜度更高，保质期也更长，因此成为了许多食品加工企业的首选。不过，虽然价格便宜，但对健康的潜在风险可不小。 ⚠️高果糖浆的健康风险高果糖浆对健康的风险不少。根据《美国临床营养学期刊》发表的研究，长期食用高果糖浆可能导致肥胖、糖尿病、脂肪肝等问题。尤其是糖尿病的风险，研究发现，食用高果糖玉米糖浆的猴子体重超重50%，罹患糖尿病的风险是对照组的三倍。此外，这些猴子还出现了非酒精性脂肪肝的症状。另一项研究发现，高果糖玉米糖浆会导致胰岛素抵抗，扰乱代谢，增加糖尿病和心脏病的几率。高果糖玉米糖浆还会刺激食欲，增加食物摄入，导致肥胖和脂肪肝。动物实验也证明，长期食用高果糖玉米糖浆的大鼠出现了认知缺损的现象。 𐟍如何减少高果糖浆的摄入为了减少高果糖浆的摄入，我们可以从以下几个方面入手： 1️⃣ 选择天然食品：尽量选择未经加工的天然食品，如新鲜水果、蔬菜和全谷物。天然食品中的糖分含量相对较低，而且营养价值更高。 2️⃣ 阅读食品标签：在购买食品时，仔细查看成分表，避免选择含有高果糖玉米糖浆的产品。尤其是含糖饮料和果汁，最好避开含有这种成分的饮品。 3️⃣ 减少甜饮料的摄入：减少甜饮料和果汁的摄入是降低高果糖摄入量的有效方法。许多软饮料和果汁中都含有高果糖玉米糖浆，少喝这些饮料能大大降低摄入量。 4️⃣ 自制健康甜点：尝试用天然甜味剂（如蜂蜜或枫糖浆）自制甜点。这样不仅满足了甜味需求，还能避免摄入高果糖玉米糖浆。 5️⃣ 适量运动：运动是保持健康生活方式的重要部分。通过运动消耗多余的热量和脂肪，可以减少肥胖和相关健康问题的风险。高果糖浆虽然美味，但对健康的威胁不容忽视。希望这些建议能帮助大家减少高果糖浆的摄入，保持健康生活方式。如果你也有其他关于健康饮食的小妙招，欢迎在评论区分享哦！𐟘Š

【#研究发现奶茶真的谋财害命# 10万人数据：每天一杯奶茶，或使患这种癌症风险翻倍！还致肥胖和痛风】#微博健康公开课# 不知道你是否是这样？在工作、学习有点累的时候，嘴就闲不住，最想喝点甜甜的饮品，给心和嘴带来双重满足~ 最近，霜降已过，秋天的气息愈发浓厚，天气渐渐转凉，一杯热乎乎的奶茶成了许多人温暖心灵的选择奶茶——无论是街头巷尾随处可见的奶茶店，还是各品牌秋季新口味的推出，都似乎非常适合给这初秋带来一丝丝甜蜜的慰藉。但人们在享受“秋天的第一杯奶茶”来浅浅满足一下自己的口腹之欲时，往往忽视了奶茶很可能是个隐形的“健康杀手”。为什么这么说呢？抛开植脂末以及淀粉小料不谈，即使有“无糖”的选项，其实大部分人在点奶茶的时候，还是会选择“七分糖”或者“半糖”，不然奶茶不就失去灵魂了？正是这个添加糖，出大问题——不仅使人“疯狂发福”，还增加多种疾病风险！ Nature：奶茶长胖的机制找到了！果糖使肠道绒毛增长40%，促进营养吸收果糖是一种天然存在于水果和蜂蜜中的甜味剂，也是高果糖玉米糖浆的一种成分，常常被添加在奶茶中作为重要的“甜味来源”。从历史上来看，人们目前消耗的果糖量达到顶峰，当然代价也很明显——肥胖症和癌症发病率的激增。那么，奶茶中的果糖到底是如何一步步地诱发肥胖的呢？Nature上刊登的Dietary fructose improves intestinal cell survival and nutrient absorption研究，深入探讨了“果糖肥”的背后机制。研究发现，膳食果糖能提高肠道细胞的存活率，增加肠道绒毛长度。绒毛长度增加了，肠道的表面积也随之扩大，增加了对高脂食物的营养吸收和脂肪含量。具体来说，喂食含果糖饮食的小鼠的绒毛比未喂食果糖的小鼠长25%至40%，从而使小鼠体重增加。绒毛（villus）是排列在小肠内部的细长毛发状结构。绒毛扩大了肠道的表面积，帮助身体在食物通过消化道时从中吸收营养，包括脂肪。因此，绒毛长度的增加与动物的营养吸收、体重增加和脂肪积累增加息息相关。为了探究高果糖饮食与肠道绒毛长度之间的关系，研究者将小鼠分成3组：不含果糖的对照饮食、含有葡萄糖不含果糖的标准高脂饮食（45%的热量来自于脂肪）、等热量的高脂饮食（葡萄糖被蔗糖取代，蔗糖中一半葡萄糖，一半果糖）。研究结果令人惊讶！尽管每组小鼠消耗的能量相同，但与不含果糖的高脂肪饮食组相比，以蔗糖形式喂食果糖的小鼠，体重和脂肪量明显增加，而且小肠绒毛更长。此外，与无蔗糖的对照组小鼠相比，以蔗糖形式喂食果糖的小鼠在口服脂肪后，血清甘油三酯的水平更高。这些数据表明，饮食中的果糖可以增加肠道绒毛长度和营养物质的吸收。紧接着，研究人员仔细研究了果糖组小鼠的新陈代谢变化，发现果糖的一种特定代谢物，称为1-磷酸果糖，在细胞中高水平积累。在缺氧的肠道细胞中，1-磷酸果糖通过抑制丙酮酸激酶（PK）的M2异构体，增加了肠道上皮细胞的存活率，从而增加肠绒毛的长度。图片果糖代谢增强了缺氧细胞的生存能力，并降低了丙酮酸激酶的活性综上，在高果糖的喂养下，小鼠的肠道绒毛长度增加了25-40%，导致更多的营养吸收和脂肪囤积，从而诱发肥胖甚至癌症的发生。研究者之一Goncalves博士补充道，“虽然果糖本身没有害处，但是果糖摄入过多就有害了。我们的身体并不是为了吃那么多果糖而设计的。” 近10万人、长达24年随访：每天500毫升奶茶，结直肠癌风险翻倍！当然，以上研究是基于小鼠实验的。不过，已有人群研究证实，经常性地饮用奶茶以及其他的含糖饮料会显著增加患癌风险，尤其是结直肠癌。胃肠病领域顶级期刊Gut上刊登的Sugar-sweetened beverage intake in adulthood and adolescence and risk of early-onset colorectal cancer among women研究，对护士健康研究II中收集到95,464名参与者进行了长达24年的随访，并证实了“含糖饮料与结直肠癌患病风险之间的关联”。结果显示：在成年后，与摄入含糖饮料

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淀粉的分子结构
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淀粉及其衍生物抑制剂在矿物浮选中的应用和作用机理研究进展
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中国古代淀粉研究:进展与问题
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